You are here

Żurek chrzanowy

Żurek Chrzanowy

Składniki:

  •             litr wywaru mięsny
  •             dwie szklanki zakwasu na żur
  •             250 g białej kiełbasy
  •             2 ząbki czosnku 
  •             3-4 łyżki  śmietany 18 %
  •             3 łyżki chrzanu ze słoika
  •             Po 3  jajka przepiórcze na osobę
  •             sól 
  •             pieprz 
  •             1 listek laurowy
  •             4 ziarna ziela angielskiego 
  •             1-2 łyżeczki majeranku

Przygotowanie:

Wywar wlać do garnka, doprowadzić do wrzenia. Do gotującego się wywaru wlać zakwas na żurek, dodać listek laurowy, pieprz, ziele angielskie, dwa obrane ząbki czosnku, pokrojoną w plastry białą kiełbasę i gotować na niewielkim ogniu ok. 15 minut. Jajka przepiórcze gotować na twardo. Żurek zdjąć z ognia, dodać śmietanę, chrzan, suszony majeranek. Dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku.

 

Wywar mięsny

Składniki:

  • 2 udka kurczaka
  • 1 kg pręgi wołowej
  • 4 marchewki
  • 3 korzenie pietruszki z nacią
  • 3 łodygi selera naciowego z liśćmi
  • por
  • 2  żółte cebule
  • pieprz, sól, listek laurowy, ziele angielskie
  • kilka suszonych grzybków

Przygotowanie:

Kurczaka natrzeć solą, podzielić na części, wykroić piersi i odłożyć. Cebulę podzielić na ćwiartki i przypalić na suchej patelni ze wszystkich stron. Resztę warzyw pokroić na walce. Do dużego garnka włożyć kurczaka, pręgę wołową i warzywa. Zalać zimną wodą, kilka cm powyżej składników. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka pieprzu. Powoli podgrzewać. Kiedy wywar się zagotuje zbierać szumowiny tworzące na wierzchu(szarą pianę).. Gotować bez przykrywki, na małym ogniu ok. 1,5h. Gotowy przestudzony wywar odcedzić na sicie.

Wywar można wykorzystać jako rosół, do przygotowania innych zup, sosów, risotta i gulaszów. Można  też go zamrozić na przyszłość ;)

 

Zakwas na żurek:

Składniki:

  • 5 łyżek mąki żytniej 2000
  • 500-700 ml wody
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • ½ kromki chleba razowego ze skórką

Przygotowanie:

Do słoika wsyp mąkę, dodaję wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.Zamieszaj dokładnie, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kawałek chleba razowego ze skórką. Słoik przykryj lnianą ściereczką i pozostaw na blacie przez kilka dni.Zakwas należy codziennie zamieszać. Gdy pachnie i smakuje kwaskowo to znak, że jest już gotowy, wtedy przelej go do butelki, szczelnie zamknij i trzymaj w lodówce, do czasu przygotowania żurku.