You are here

Mocno cynamonowe drożdżowe bułeczki ze śliwkami i żurawiną

 Czas przygotowania : ok 1,5 h Poziom trudności: średni

 Mini bułeczki:                                                          

  •      3,5 szklanki mąki
  •      3 jajka
  •      40 g świeżych drożdży
  •      1/2 szklanki drobnego cukru
  •      80 g bardzo miękkiego masła
  •      1 szklanka mleka
  •      1 opakowanie cukru waniliowego
  •      Szczypta soli                                                  

Nadzienie:

  •     15 śliwek
  •      ¾ szklanki suszonej żurawiny
  •     1/3 szklanki cukru
  •     1 łyżka cynamonu

Kruszonka:

  •      0,5 szklanki mąki
  •      60 g masła
  •      1/3 szklanki cukru
  •     1 jajko do posmarowania bułeczek

Do dużej miski wlej mleko i delikatnie je podgrzej. Kiedy będzie ciepłe, (ale nie gorące), dodaj do środka ½ szklanki cukru i dobrze zamieszaj. Teraz dodaj pokruszone drożdże i mieszaj aż się rozpuszczą. Na koniec dosyp połowę potrzebnej mąki, zamieszaj i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (najlepiej przykryj ściereczką).

W tym czasie bierzemy na warsztat jajka. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę.
Żeby białka lepiej się ubiły dodaj do nich wcześniej szczyptę soli.

Pod ściereczką mamy już nieco wyrośnięty rozczyn. Dodaj do niego cukier waniliowy, żółtka z jajek i przesianą mąkę. Składniki mieszaj lekko wyrabiając ciasto. Po chwili dodaj jeszcze masło (w temp. pokojowej) oraz pianę z białek. Wyrabiaj ciasto na gładką masę i znowu odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, nieprzewiewne miejsce. Tym razem na 1h.

Masz teraz trochę czasu na przygotowanie nadzienia. Śliwki przekrój na pół, wyjmij ze środka pestkę, i przekrój miąższ na ćwiartki. Pokrojone drobno śliwki wymieszaj z żurawiną, zasyp 1/3 szklanki cukru, łyżką cynamonu, zamieszaj i odstaw.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przełóż je na obsypaną mąką stolnicę i formuj z niego wałek. Rozciągnij go jak najbardziej palcami i delikatnie rozwałkuj. Co 4 cm nakładaj na ciasto łyżeczkę nadzienia. Przetnij ciasto w przerwach między nadzieniem i zalep jego brzegi. Taką bułeczkę kładź na blasze, wyłożonej papierem do pieczenie, miejscem zlepienia do dołu. Zachowuj między bułeczkami 5 cm przerwy, ponieważ ciasto jeszcze urośnie. Odstaw bułeczki pod przykryciem na kilka minut.

 Nastaw piekarnik na 160 stopni.
Teraz przygotujemy kruszkonkę. Masło łącz palcami z mąką i cukrem aż powstaną z niego okruchy.
Wyrośnięte bułeczki posmaruj rozbełtanym jajkiem i oprósz kruszonką. Piecz w piekarniku ok 25 minut.

  Można też nałożyć nadzienie na wałek równomiernie. Nie kroić i upiec jako ciasto :)