You are here

Tort Royal z białą czekoladą i bezą

Obłędnie lekki biszkopt, przekładany puszystym kremem  z białej czekolady, z rozkoszną bezową chmurą i pocałunkiem owoców leśnych.

 

BISZKOPT
4 jajka
3 żółtka (białka zachowaj do bezy)
1/2 szklanki drobnego cukru
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej

BEZA
3 białka
150 g drobnego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

WARSTWA OWOCOWA
350 g dowolnych mrożonych owoców
*ja użyłam mrożonych owoców leśnych
2 łyżki miodu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
200 g białej czekolady
375 g serka mascarpone (w temp. pokojowej)
250 g śmietanki kremówki 36% (zimnej)
1/4 szklanki cukru pudru



BISZKOPT
Dno formy o średnicy 25 wyłóż krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nastaw na 170 st. C.
Jajka w temperaturze pokojowej(!)
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie powoli dodawaj drobny cukier, cały czas ubijając. Kiedy piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca dodawaj po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając. Po dodaniu żółtek ubijaj masę jeszcze przez kilka minut.
Do oddzielnej miski przesiej mąkę ziemniaczaną i pszenną. Przesyp przez sitko do ubitych jajek i krótko zmiksuj na najmniejszych obrotach. Wyłóż do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie wyjmij biszkopt z piekarnika i odłóż lekko uderzając o blat. Po ostudzeniu przekrój biszkopt na pół.

BEZA
Piekarnik nagrzej do 170 st. C. Białka wlej do miski i ubijaj mikserem na sztywną pianę. Następnie dosypuj powoli drobny cukier cały czas ubijając. Ubijaj kilka minut aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i zmiksuj przez krótką chwilę tylko do połączenia się składników.
Spód do formy (bez obręczy) o śr. 25 cm wyłóż krążkiem z papieru do pieczenia. Wyłóż na niego bezę, piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temp. do 100 st. C i piecz przez kolejne 20 minut.

WARSTWA OWOCOWA
Użyj dowolnych owoców, świeżych lub mrożonych ok. 350g. Gotuj przez ok. 30 minut na małym ogniu aż zaczną się rozpadać i powstanie gęsty sok. Dodaj miodu a następnie zredukuj sos gotując kolejne 15 minut lub zagęść mąką ziemniaczaną.
*możesz też użyć gotowej konfitury ;)

KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY
Czekoladę roztop w garnku na minimalnym ogniu, cały czas mieszając. Ostudź i wymieszaj z serkiem mascarpone. Dodawaj po łyżce mascarpone do roztopionej czekolady, za każdym razem energicznie mieszając(!) Ubij śmietankę razem z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodaj ją do masy czekoladowej, delikatnie mieszając aby masa nie straciła swojej puszystości.

 



Przekrojony na pół biszkopt posmaruj konfiturą tak by uzyskać warstwy: biszkopt, konfitura, krem z białej czekolady, biszkopt, krem z białej czekolady i beza. 

Bezę należy bardzo ostrożnie przełożyć z papieru do pieczenia i ułożyć jako zwieńczenie tortu.

Tort  przed podaniem trzymaj w lodówce przez minimum 3 godziny, po to aby wasrstwy zastygły.

Dekoruj wedle uznania. Ja dekoruję sezonowymi kwiatami z ogrodu. Uwaga! Te kwiaty nie są jadalne.